Italia

Una sfogliatella en Nápoles

Nápoles es mil colores, es mil miedos, … Nápoles es un sol amargo, Nápoles es olor de mar … Nápoles es un paseo
(como canta Pino Daniele),

Es Nápoles y no pedimos que sea un parque-museo. No volvamos de Nápoles quejándonos de Nápoles. Nunca Nápoles se ha escondido en su ser Nápoles, siempre se ha mostrado en su caos, en su ajetreo, todo el mundo lo sabe. Es una ciudad que responde a sus reglas no escritas pero claras a todos desde el primer momento, desde que se baja de un tren y se coge un taxi.

Será por esto que vuelvo a Nápoles. Será por esto que a muchos aconsejo ir a Nápoles a vivirla, a sentirla palpitar y a dejarse seducir en una jornada de sol mirando al Castel dell’Ovo con una “Sfogliatella”. La “Sfogliatella” dulce típico napolitano fue el resultado de una perfecta combinación de ingredientes caseros y sencillos lograda por una monja cocinera del monasterio de clausura Santa Rosa en la costa amalfitana en el 1600 cuando le sobró un empaste de sémola y leche una vez que había acabado de preparar la comida a las hermanas.

La sublime invención culinaria ayudó la economía del monasterio porque la Madre Superiora permitió la venta del producto a los campesinos de la zona. Antes de adquirir el nombre de Sfogliatella con sus variantes se conocía por aquel entonces con el nombre de Santarosa.

La deliciosa Santarosa logró notoriedad en Nápoles después de 150 años cuando el tabernero Pasquale Pintaro consiguió, no está permitido saber cómo, la receta original del dulce y viendo un negocio seguro convirtió su bodega de vinos en una pastelería que desde el 1818 hasta el día de hoy hornea gustosas variantes de la original Sfogliatella.

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